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吃野菜有讲究

时间:2014-10-18 10:28:39

 美年大健康专家温馨提醒不是所有野菜都能吃  对于有长期食用经历,且在实践中证实是无毒的野菜,如马兰豆、荠菜等,可以放心食用。已明确有毒的野菜不该食用,如天绿香、北乌头、野胡萝卜、苍耳子、野蘑菇等。有明显苦味的野菜,常含有较多生物碱;有明显涩味的野菜大多含有单宁,应少吃或不吃。即便是可吃的品种,也应先浸泡2小时以上,以去除配糖体、生物碱和单宁等,或用开水烫,清水漂洗,沥去苦味,烧熟后才能吃。对以前很少食用的野菜,在没有弄清其安全性之前,特别是有怪味的野菜,千万不要随意食用。

  

   采摘野菜要适时     野菜的种类不同,生长时期不同,食用部位也不同,到野外采集野菜的时间、方法,要根据野菜的种类而定,适时采摘。如荠菜,可以在四、五月份开花后挖掘;马齿苋则最好在夏秋采集,枝叶晒干,容易保存。
 
 美年体检中心提示采摘野菜要看环境    采摘野菜最好到开阔的郊外、田间地头、林间空地等无污染的地方。不少野菜本身无毒素,但不同的生长环境却决定了它日后是否受污染,能否食用。如果在土壤和大气中重金属含量较高的环境(如工矿区)中生长,它能聚集自然界的镉、铅、锶、铬等重金属元素;而生长在空气污染严重地区(如公路边、工业污水渠边)的野菜,不但能吸附空气中的灰尘,而且对空气和土壤的有害气体和化学成分具有过滤作用;生长在医院、疫区内的野菜,还会依附着危害人类的细菌、病毒等。因此,切忌到公路边、工矿区、污水渠旁、医院附近、垃圾堆附近、养猪场、养鸡场附近以及刚喷洒过农药的农田、果园、公园、绿地等地采摘野菜食用。尽管吃后也许不会有明显症状,但也会给人的健康带来诸多隐患,故不宜采食。早市、流动摊贩等个人出售的野菜,其生长地点不明,应谨慎购买。

  野菜取材要新鲜  野菜应现采现吃,现买现吃,久放后不仅不新鲜,味道也差,还会损失营养成分。野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐的损失。而新鲜野菜的运输、保存都有一定困难,所以,有的不良厂商会把野菜进行加工包装,甚至将野菜用工业硫酸铜、氯化锌等化学品进行处理,其目的是让野菜颜色变得鲜艳诱人,有的还加入大量防腐剂。由于天然野菜的颜色不完全一致,有的呈绿色、棕色、褐色等,当“包装野菜”的颜色太靓丽时,应特别提高警惕。

  野菜烹饪有讲究  野菜的烹饪要注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。带有酸味的野菜,要先煮烫去除酸味,若酸味无法完全去除,可用它作为酸性调味料,当醋来使用。处理此种野菜时,一定要煮熟,以免其酸性伤害胃肠。带有涩味的野菜,可与冷水一起煮约半小时除去涩味,千万不要等水煮开了才放入锅里,否则涩味就更重了。树上的野菜如榆树钱等,宜蒸吃,若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。有些野菜宜生吃,如苦菜、苣荬菜、蒲公英等,最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜,生吃苦中有甜,爽口醒脑,若熟吃则无法下咽。

  烹调野菜之前应对野菜进行解毒处理。许多野菜,如野苋菜、柳树芽、野苜蓿和臭椿等,食用前必须用开水烫,再用清水漂洗几次,沥去苦水,方可烧煮食用。山药菜、山蒜等一些野菜有微毒,不经浸泡,食用后周身不适。这类野菜在煮之前,务必要在清水里浸泡两个小时以上减少毒质。

  野菜不宜吃过量  大部分野菜都具味苦性凉、解毒败火等功能,但过量食用可损伤脾胃,每次只能适量食用。部分野菜含有对人体有害的物质,包括单宁、生物碱、皂苷、硝酸盐、重金属等。如野蒜含丙烯基硫化物,常食会令人阴虚火旺、咽喉干燥、眼目红肿;小蓟(刺目菜、青春菜)含生物碱等物质,常食可致人体脾胃虚寒、血瘀,过量可发生中毒;灰菜、苋菜等含有可导致过敏的物质,食用后皮肤经日光照射会诱发日光性皮炎;蕨菜类则含有致癌物质,多吃亦有害;芦蒿会引发消化道出血,也应慎食。

  另外,有些地方空气污染严重,土壤中汞、铅等重金属含量明显提高。在自然环境中生长的野菜很容易把汞、铅等重金属吸收,人们服食不慎或服食过多容易造成重金属蓄积中毒。

  吃野菜因人而异  过敏体质者不宜食用。平时服止痛药、磺胺药或吃某些食物、接触某些物质易发生过敏者,吃野菜应慎重。首次应少量食用,食后如出现周身发痒、水肿、皮疹或皮下出血等过敏症状,应立即停食野菜,并及时到医院诊治。

  常见野菜食用注意事项

  【蕨菜】野生蕨菜性寒味甘,富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃、舒筋活络的功效,但脾胃虚寒者须慎食。

  【香椿芽】香椿芽营养价值非常高,但它也含特高的亚硝酸盐,吃多了会出现恶心、呕吐、腹痛、紫绀等症状。而且香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。

  【芦荟】不少人喜欢吃芦荟,其实有的芦荟品种含很高蒽醌类衍生物,其中大黄素苷的毒性很大,可引起腹痛、里急后重、出血性胃炎、血尿、蛋白尿、肾炎、流产等。

  【苦菜】苦菜含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素、甘露醇、生物碱等十几种营养物质,性味苦寒,有安心益气、清热解毒的功效。但需注意的是,苦味食品一次食用不宜过量,过苦容易引起恶心、呕吐、败胃等不适反应。

  【马齿苋】马齿苋是肠道的清洁剂,它可以清肠热,解毒,能调理便秘,驱除宿便,但马齿苋味酸不宜久煮;若慢性脾虚泄泻者忌食。孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的,有滑胎的作用。

 来源:美年大健康体检中心
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